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L’eau en restauration : Source de profit ?

L'eau en restauration : Source de profit ?

Un rapport complet sur l'eau en restauration, contenant un focus sur le marché et ses tendances, une enquête consommateurs ainsi qu'une enquête restaurateurs, sans oublier les constat et les conclusions de CHD Expert.

I. TENDANCES DE MARCHÉ

  • Les tendances consommateurs
  • Généralités sur les eaux
  • Marques emblématiques du marché des eaux
  • Les différntes variétés d’eaux
  • Situation géographie des principales eaux vendues au restaurant
  • La tendance de la bouteille en verre consignée
  • Aller chercher l’eau à la source
  • La bouteille en PET : emblème du nomadisme
  • A chaque marque sa stratégie marketing !
  • Quand la bouteille d’eau devient un luxe
  • L’eau comme axe de différenciation
  • La démocratisation de certaines marques
  • L’eau connaît néanmoins des limites…
  • …menant à plusieurs typologies de consommateurs au restaurant
  • Plusieurs alternatives s’offrent au restaurateur
  • Une carte des eaux est-elle concevable en restauration ?
  • Les bars à eaux
  • Petite révolution : Eau filtrée instantanée en carafe

II. ENQUÊTE CONSOMMATEURS

  • Nombre d’occasions de consommation de bouteilles d’eau en consommation hors domicile
  • Pénétration des consommateurs d’eau en consommation hors domicile
  • Part de marché de la prise d’eau en consommation hors domicile
  • Notoriété spontanée des marques d’eau en restauration
  • Notoriété assistée avec liste des marques d’eau en restauration
  • Notoriété spontanée VS Notoriété assistée par liste
  • Consommation d’eau filtrée instantanée au restaurant
  • Facturation de l’eau filtrée instantanée
  • Avis des consommateurs sur l’eau filtrée instantanée

III. ENQUÊTE RESTAURATEURS

  • Ventes moyennes de boissons par jour sur le mois de septembre 2016
  • Taux de prise des boissons sur le mois de septembre 2016
  • Reconstitution des volumes globaux et CA annuel de l’eau en restauration à table
  • Nombre de marques d’eau (plate et gazeuse) proposées
  • TOP 5 des marques d’eau plébiscitées et résultats complets
  • Prix de vente moyen des eaux en restauration
  • Importance de l’offre d’eau, comparée aux autres familles de produits
  • Actions mises en place pour éviter la commande de carafe
  • Mise en place d’un système d’eau filtrée instantanée au sein des établissemnts
  • Projet de mise en place d’un système d’eau filtrée instantanée au sein des établissements
  • Focus sur les détenteurs de système d’eau filtrée instantanée
  • Mise en scène de l’offre Eau filtrée instantanée
  • Avis des restaurateurs sur l’eau filtrée

CONCLUSIONS

** Identifier les tendances & perceptions des consommateurs français en matière d’eau en restauration.

** Identifier les stratégies eau pouvant exister en restauration.

** Evaluer les taux de pénétration des consommateurs d’eau en consommation hors domicile

** Mesurer le degré d’importance de l’eau filtrée instantanée en restauration

ENQUÊTE CONSOMMATEURS : Enquête online menée auprès de 310 consommateurs en France le 6 Octobre 2016.

Exportation informatique des résultats et intégration à l’outil de traitement statistique.
Redressement : Echantillon représentatif de la population française selon le sexe, l’âge et la CSP.

Analyse et Rapport d’étude : Traitements statistiques des données d’enquête puis élaboration d’un rapport d’étude.

ENQUÊTE RESTAURATEURS : Enqupete menée du 12 au 27 Octobre 2016, auprès de 349 restaurateurs (restauration à table).

Exportation informatique des résultats pour contrôle des bases d’enquête, corrections, nettoyage des données, codification des questions ouvertes et intégration à l’outil de traitement statistique.

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